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  1. Cuadraditos de jalea para toda ocasión

    viernes, 26 de abril de 2013

    Hoy les voy a acercar la receta de estos bocaditos, que te sacan de apuro cuando tenés que ofrecer algo dulce a la tarde, o con el café después de una comida, Son muy sencillos y pueden lucirse si tienen alguna jalea especial o un dulce casero.
    Simplemente vamos a hacer una masa frola, le vamos a poner dulce o jalea (por ejemplo de manzana) y los terminamos con un falso streussel.
    Ingredientes:
    100 grs de azúcar
    200 grs. de manteca
    300 grs. de harina
    1 huevo
    300 grs de jalea (de manzana o de pera, mejor) o cualquier dulce o mermelada que tengan

    Procedimiento

    1. Colocar en un bowl los ingredientes secos, incorporar la manteca bien fría y hacer un arenado.
    2. Separar 1/3 de esta mezcla. A los 2/3 restantes, agregarle el huevo y tomar la masa.
    3. Enfriar 15 minutos.
    4. Forrar un molde rectangular de 15 x 20 y cocinar ligeramente en horno moderado 10 minutos
    5. Retirar, colocar la jalea y el arenado por encima.
    6. Cocinar 10 a 15 minutos más.

    Apreciar con moderación!

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  2. "Tajine" de polllo...sin tajine!

    sábado, 20 de abril de 2013

    Hace tiempo que renuncié a seguir comprando utensilios, accesorios y adminículos de cocina; sencillamente ocupan demasiado espacio.
    Aún así, insisto en preparar comidas típicas de otros países, con los elementos que tengo. Imagino que así fue como todo comenzó: usando lo que se tenía cerca para alimentar al clan.
    Tajine se refiere a la olla de barro con tapa cónica
    y también a el guiso de cocción lenta que se hace en ella. Fundamentalmente la olla actúa como un horno de barro, de gran eficiencia calórica, que se puede poner sobre una hornalla (o un fueguito hecho de bosta de camello).
    Hoy les voy a pasar una receta de tajine de pollo, pero bien lo pueden hacer con cordero, cerdo, palomas o camello. El sistema es el mismo.

    TAJINE DE POLLO AL HORNO

    Ingredientes:
    1 pollo cortado en 8 presas, sin piel
    1 cucharada de sal entrefina 
    6 dientes de ajo, groceramente cortados
    2 cucharaditas de semillas de comino, aplastadas
    1 cucharadita de páprika (o pimentón si no te gusta el picante)
    1 cdita. de cúrcuma (o condimento para arroz amarillo)
    2 cubitos de caldo de azafrán
    4 cebollas medianas, cortadas en cuartos u octavos
    2 limones. 1 coortado en tajadas finas, sin semillas
    150 grs. de aceitunas, sin carozo
    Arroz blanco para acompañar

    Instrucciones:
    1. Si se tiene un mortero, se coloca el ajo, la sal y todos los condimentos (incluído el caldito), se va moliendo y se agrega jugo de limón y 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva hasta lograr una pasta. Si no se tiene mortero, se hace esto en la licuadora o con un mixer.
    2. Volcar sobre las presas de pollo, tapar con foil y llevar a la heladera por 3 o 4 horas (mejor toda la noche)
    3. Calentar bien el horno. En una asadera, colocar un chorrito de aceite de oliva, calentar en el horno y colocar el pollo. Dejar cocinar a fuego fuerte por 15 minutos.
    4. Retirar la asadera del horno, incorporar las cebollas, todo el resto de la marinada y dos o tres tazas de agua hirviendo. Cubrir con las rodajas de limón.
    5. Tapar con papel aluminio, colocar el horno a mínimo y cocinar por espacio de 1 hora.
    6. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y esparcir las aceitunas.
    7. Servir sobre arroz blanco




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  3. Esta nota no me pertenece: Al pie encontrarás información del sitio donde fue tomado y el enlace para seguir leyendo. Pero me pareció muy interesante y no tenía nada que agregar...

    No es fácil desmoronar un mito.

    Los mitos son persistentes porque cuentan con la fuerza de la tradición y se alimentan de la nostalgia por las voces, los olores y los sabores de la infancia.
    Tampoco son del todo falsos: están elaborados con partes iguales de fantasía, creencias y saberes.

    Pero, aunque parezcan inofensivos, pueden ser peligrosos en materia de alimentación porque se vinculan directamente con la salud.


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  4. No hay nada más argentino que llamar a una amiga (o hermana, mamá, vecina) y terminar con: -¿Nos tomamos unos mates?

    No tiene nada que ver con la infusión, sino que es una invitación a charlar, compartir, comentar, sin condicionamientos, agendas, ni intereses... Sólo charla, compartir, escuchar, relajarse.
    Qué linda costumbre es la de llevar un budincito, una tortita, que acompañe ese momento, a modo de presente

     Fotografía de www.tastespotting.com
     Acá les dejo esta receta muy fácil, también llamada de 4 cuartos, ya que lleva la misma cantidad de cada uno de los ingredientes. La aromaticé con limón y naranja, pero de vainilla es muy rica también. La cantidad de variaciones posibles es prácticamente infinita, sólo hay que respetar algunas sencillas normas que garantizan que siempre salga bien (Las encontrarás al final de la receta)

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  5. Una idea original: Hielo

    sábado, 17 de noviembre de 2012

    Si, Hielo! Presente en todas las reuniones: desde la humilde mesa familiar de verano, hasta una boda, aunque  en ocasiones no sea muy elegante, el hielo siempre está presente.
    ¿Quién no recuerda la nefasta moda del champagne con hielo, puesto de moda en los ´90 por la casta gobernante en Argentina? ¿Cuántas veces hicimos un verdadero sacrificio por comprar un vino de primera, servido a la temperatura justa, y nuestros comensales reclamaron hielo?
    Bueno, aquí les dejo unas ideas para sevir un hielo fashion en cualquier ocasión:


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  6. Hoy es un sábado gris en Córdoba. Tengo que preparar tres postres que me faltan para la sesión de fotos de postres light de mi empresa Caserito Viandas y estoy dando vueltas sin decidirme a prender el horno. La verdad es que la tarde da para comer un esponjoso budín junto a una pava de mate.
    Esta receta es un budín de cualquier cítrico que uno tenga a mano, con el aditivo de que no lleva grasas saturadas... Ojo! No quiere decir que sea bajas calorías, sólo que es apto para personas con colesterol elevado y para todos aquellos golosos que disfruten de comer algo dulce a la tarde. Ingredientes: 1 y 1/2 taza de harina leudante 1 cdita de bicarbonato 1 pizca de sal 1 taza de azúcar 3 huevos 1 pote de yogurt natural o de vainilla 1/2 taza de aceite ralladura de una naranja Procedimiento: Encienda el horno y precaliente en moderado Enmanteque y enharine un molde de budín inglés Mezcle en un bowl los huevos, el yogurt, la ralladura y el aceite En otro bowl pase por el cernidor los ingredientes secos (2 pasadas es mejor que una) Mezcle con una espátula el contenido de los dos bowls y coloque en el molde. Cocine por unos 30 minutos, hasta que al introducir un cuchillito en el centro, éste salga limpio.
    Ahora, si lo desea, puede ponerle por encima un glaseado; por un lado resaltará el sabor a naranjas, y por otro lado, preservará la humedad del budín Glaseado de naranjas: Coloque una taza de azúcar impalpable en un bowl, moje con unas gotas de jugo de limón y agregue el jugo de 1/2 naranja y dos cucharadas de mermelada de naranjas. Revuelva hasta que quede sedoso y deje chorrear por encima del budín.
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  7. Helados caseros (con máquina)

    domingo, 11 de noviembre de 2012

    Hace muchos años, mi madre volvió de la oficina en la que trabajaba con un "tesoro". Había comprado una máquina maravillosa que te permitía hacer helados caseros

    Su funcionamiento era muy sencillo: se colocaba la mezcla en el recipiente, se ponía la tapa y todo el conjunto iba al congelador (hace 30 años no teníamos freezer...). Un cablecito salía por la puerta y se enchufaba, haciendo girar las dos paletas del aparato.
    Yo no sé si nosotros eramos muy pobres, o en esa época los helados en la Patagonia eran muy caros, la cuestión es que para nosotros era muy raro ir a una heladería; pero a partir de ese momento comíamos helado todos los fines de semana.
    El problema es que los sabores que mi mamá hacía eran los siguientes (los recuerdo como si fuera hoy!)

    • Café
    • Crema Rusa
    • Crema con pasas de uva
    • Algún licor con nueces
    Mi hermana y yo los odiábamos y mi papá se los comía con placer...
    Juré que jamás le haría a mis hijos algo semejante, pero el fin de semana pasado, mi marido llegó con una novedad...
    ¡La nueva máquina para hacer helados!
    Muy bien, me picó la curiosidad, sobre todo porque veía a los chefs de elgourmet.com hacer helados fantásticos, de té verde, de lavanda, de malbec y de cuantas sobras encontraran dando vueltas.
    Empecé paso a paso, nada de andar haciendo locuras de entrada: Primero el helado de dulce de leche (que según la tía Moni, la heladera, siempre fué el más difícil de lograr). Para eso hice una salsa inglesa, le mezclé dulce de leche en caliente, le agregué crema y la puse a helar. Resultado: helado sabor "Flan de dulce de leche", ya que el sabor de las yemas deja su impronta. Por esta razón no les dejo la receta.

    Segundo intento: Helado de limón al agua.
    Este quedó muy rico, sólo que le faltó el jugo de un limón más, que agrego en esta receta

    HELADO CASERO DE LIMÓN AL AGUA

    (Para preparar aproximadamente 1/2 litro de helado)
    Ingredientes:
    • 1 taza de azúcar
    • 1 y 1/2 taza de agua
    • jugo y ralladura de tres limones
    • 3 claras de huevo
    Procedimiento:
    • Haga un almibar punto hilo flojo con el agua y el azúcar. Deje enfriar
    • Agregue el jugo y la ralladura de los 3 limones y coloque la mezcla en el freezer por 10 a 15 minutos.
    • Bata las claras a medio punto (no a nieve). Mezcle con el almíbar al limón bien frío
    • Arme la máquina, hágala funcionar y vaya volcando la mezcla mientras que las paletas giran
    • Al cabo de 20 a 30 minutos, va a obtener un helado absolutamente cremoso, que recomiendo estacionar unas horas en el freezer para que "madure"
    Con el mismo procedimiento hice:

    HELADO DE YOGURT NATURAL

    (para mezclar con frutas o pulpas)
    Ingredientes:
    • Un pote de 200 grs. de yogurt natural
    • 100 grs. de crema de leche
    • 100 cc (1/2 taza) de leche
    • 4 cucharadas de azúcar impalpable
    Procedimiento:
    • Mezcle rápidamente los ingredientes
    • Arme la máquina, hágala funcionar y vaya volcando la mezcla mientras que las paletas giran
    • Haga funcionar durante 20 a 30 minutos. Cuando lo saque mezcle las frutas o pulpas. También puede dejarlo así para servir con ensalada de frutas...

    DELICIOSOS!!

    Espero haber exorcizado los demonios infantiles de la máquina heladora... Perdón, mamá! Te juzgué injustamente. Que Dios y los niños me lo reclamen (o se lo reclamen a su analista, qué tanto!) 




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  8. El sueño de Moreno...1 pollo, 4 comidas

    martes, 30 de octubre de 2012

    Si, sé que suena raro, pero es perfectamente posible preparar 4 comidas para la familia con UN SÓLO POLLO. Hay algunas obviedades que siempre es bueno recalcar:
    1. No se trata de comer pollo al horno, sino de preparaciones enriquecidas con pollo, para sumar las proteínas necesarias en toda comida
    2. No intente incluir estas cuatro comidas en una sola semana, porque va a aparecer el chascarrillo fácil de que "nos van a salir alas".
    Los platos que vamos a preparar hoy son:

    1. Croquetas de arroz y pollo (se acompañan con una ensalada y son un almuerzo fácil para llevar a la oficina o para mandar de vianda para los chicos al colegio o club)
    2. Mc & Cheese (Macarrones con queso, los chicos lo adoran porque lo ven en las series americanas todos los días!)
    3. Ensalada de arroz con pollo
    4. Quesadillas con pollo
    La lista de compras para estas cuatro preparaciones:

    • 1 pollo de aproximadamente 2.6 kg
    • 2 cebollas y 2 zanahorias
    • 1/2 kilo de arroz grano largo
    • 1/2 kg. de queso port-salut o de máquina (dambo), o chedar
    • 1/2 doc. de huevos
    • 1 paquete de pasta corta (penne rigatti, por ejemplo, o coditos)
    • 1 paquete de Rapiditas de Bimbo o Tortillinas de Fargo
    • 1 lata chica de champignones (opcional, sólo para hacerse la importante)
    PARA COMENZAR:
    Corte el pollo en presas y retire la piel. Colóquelo en una bolsa para horno con sal, pimienta unas cebollas y unas rodajas de zanahorias. Agregue 1/2 taza de agua y cierre la bolsa. Hornee por 40 minutos y deje enfriar.
    Mientras tanto, hierva el arroz en una olla hasta que esté "al dente" y los fideos en otra, sólo por 6 minutos (hágame caso... después terminaremos la cocción) En ambos casos: cuele, refresque con agua fría y reserve.
    Tome el pollo y separe en 4 bowls diferentes la carne desmenuzada:

    PARA LAS CROQUETAS: Usaremos la carne de una pata-muslo bien desmenuzada. Mezcle con la mitad del arroz, agregue una de las cebollas y una de las zanahorias (que cocinó con el pollo) bien picaditas. Adicione 3 huevos bien batidos y unas 4 o 5 cucharadas de harina leudante. Coloque por cucharadas en una placa apenas aceitada y cocine en el horno moderado por unos 20 minutos.



    MC & CHEESE: Tome los fideos y coloque en una fuente para horno. Rocíe con una taza de leche y condimente con pimienta y nuez moscada. Agregue media pechuga desmenuzada y 150 grs. de queso en cubitos. bata 2 huevos, mezcle con 100 grs. de queso port-salut en cubitos chiquitos. Coloque encima de los fideos y lleve a horno fuerte por 15 a 20 minutos, hasta que se dore... Disfrute!


    ENSALADA DE ARROZ CON POLLO: Para hacer una buena ensalada, use la pechuga cortada en cubitos y la zanahoria bien picadita. Mezcle con el arroz y mayonesa . Agregue 1 huevo duro, media lata de champignones y todas las sobras que encuentre en la heladera; éstas pueden ser: pickles picados, zanahoria rallada, jamón picadito, cebollita de verdeo, arvejas, etc.


    QUESADILLAS DE POLLO: Desmenuce una pata muslo (mejor si tiene paciencia y saca la carne en hilachas). Mezcle con la cebolla cocida en tiritas, el resto del queso en cubitos y media lata de champignones. Rellene con esta mezcla las rapiditas (o tortillinas), doble a la mitad y dore al horno bien fuerte durante 5 a 8 minutos.



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  9. sábado, 13 de octubre de 2012

    5 comidas en 1:30 hs... Puede creerme? (bueno, si no es muy ducha, pueden ser unas dos horas)


    Ok, seguramente está pensando que esto va a ser como los programas de Utilísima, donde después de batir unas claras por 30 segundos sacan de abajo de la mesada (impoluta) una isla flotante lista para salsearla con un caramelo líquido que sacan de una jarrita.
    Pero no, lo que me propongo es que tenga una idea de cómo organizar una mañana de trabajo para que no tenga que cocinar todas las noches. 
    Advertencia: Este es un post de comida casera "mentirosa", ya que estaremos usando muchos ingredientes procesados. 

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  10. Inesperadamente tuvo mucho éxito el post anterior sobre la forma más fácil de cocinar para la familia sin tener que recurrir a la laboriosidad de una abejita. Es por eso que hoy decidí revelarles una de las trampas más comunes que yo hago.
    Entiéndame bien: amo la cocina, e hice de esto mi profesión, pero muchas veces llego a mi casa a las 21 hs. y mi familia pretende una comida completa, no unos panchos o una pizza.

    Lo pimero que debe hacer toda tramposa de la cocina es armar una buena lista de supermercado. Para ello, debe saber que hay productos que resisten el examen de alguien acostumbrado a comer casero y hay otros que definitivamente nos delatarían.
    El primer producto delator es la salsa de tomates, he probado muchas (¿todas las nacionales?) y les aseguro que sólo dos resisten el análisis:

    Sólo la cazadora y la scarparo de ésta marca valen la pena. Las demás son ácidas y con gusto artificial, que no puede ser mejorado. 
    Con alguno de estos sobres, hoy la invito a que cocine estos...

    TALLARINES CON SALSA BOLOGNESA

    Muy fácil: abra el sobre de alguna de éstas dos salsas y colóquelo en una ollita mediana.

    (Esta imagen no es mía, pero no pude determinar a quién debo darle el crédito)

    Sin ponerla todavía en el fuego, agregue unos 300 grs. (para 4 personas) de carne picada.
    Ahora, con las manos bien limpias, comience a "amasar" la carne dentro de la salsa, es para que quede bien mezclada y separada. 
    Lleve la olla al fuego mediano mientras coloca una más grande con agua en otra hornalla. Allí va a hervir estos tallarines:


    Puede elegir los más finitos, no hay problema, pero que sean Don Vicente, los de trigo candeal no parecen caseros. 
    Cuando la salsa hirvió unos 15 minutos, coloque los tallarines en la olla (obvio agua hirviendo con sal), en 8 minutos van a estar listos. En total necesitó unos 25 a 30 minutos para volver a consagrarse como una eximia cocinera!


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